La compañía participa en esta iniciativa pionera que busca transformar las emisiones de CO₂ de la industria alimentaria en ingredientes sostenibles mediante la fermentación de precisión.
Fruselva, empresa catalana referente en innovación alimentaria, participa en el proyecto europeo FERM4FOOD liderando las actividades de formulación y desarrollo de productos para el consumidor final. La iniciativa, financiada por el programa Horizon Europe y puesta en marcha en Valencia con la participación de 15 socios de 8 países europeos, propone una solución circular innovadora para la industria agroalimentaria: capturar el CO₂ generado durante procesos industriales de fermentación —como los de las cervecerías, las bodegas y las panaderías industriales— y convertirlo en ingredientes alimentarios de alto valor mediante la fermentación de precisión.
El consorcio, coordinado por AINIA, uno de los principales centros tecnológicos españoles especializados en el sector alimentario, está formado por 15 organizaciones de 8 países europeos, entre las que se encuentran centros de investigación y tecnología (RTO), pymes innovadoras y empresas líderes en los ámbitos de la fermentación, la ingeniería y la digitalización. En este contexto, Fruselva lidera las actividades de formulación y desarrollo de los productos destinados al consumidor final.
De residuo a recurso: una plataforma modular única en Europa
FERM4FOOD desarrollará, por primera vez a escala europea, una plataforma modular integrada capaz de producir tres ingredientes clave a partir del CO₂: ácido láctico (LA), proteína unicelular (SCP) y aceites microbianos (MO). Este proceso se llevará a cabo mediante microorganismos especialmente optimizados para maximizar la eficiencia de conversión, combinados con procesos avanzados de purificación que garantizarán la calidad alimentaria de los productos obtenidos.
Los ingredientes resultantes se utilizarán para desarrollar dos productos innovadores concebidos para responder a la creciente demanda de alimentos sostenibles y de alternativas a los ingredientes de origen animal: una bebida vegetal tipo barista rica en proteínas y un beauty food pouch, una formulación funcional orientada a favorecer la salud de la piel. Ambos productos se desarrollarán y evaluarán con consumidores reales en el marco del proyecto.
Un reto industrial con impacto climático
FERM4FOOD se alinea con los objetivos del Pacto Verde Europeo, la estrategia De la Granja a la Mesa (Farm to Fork) y la iniciativa Food 2030, que impulsan la reducción de las emisiones de gases de efecto invernadero en un 55 % antes de 2030.
El proyecto prevé reducir al menos un 45 % las emisiones de CO₂ respecto a los sistemas convencionales de producción de ingredientes, así como disminuir de manera significativa el consumo de agua y el uso del suelo. Además, se estima que contribuirá a la creación y consolidación de 25 puestos de trabajo de alta cualificación.
La tecnología se validará en condiciones reales en la cervecería italiana BALAD, situada en Piozzo (Italia), donde una plataforma modular demostrará la viabilidad tecnológica y económica del sistema en un entorno industrial y a escala precomercial.
Sobre FERM4FOOD
FERM4FOOD es un proyecto de 48 meses financiado en el marco de la convocatoria HORIZON-CL6-2025-02-FARM2FORK-14 del programa Horizon Europe. Coordinado por AINIA, cuenta con la participación de 15 socios de España, Austria, Bélgica, Dinamarca, Grecia, Italia, Alemania y el Reino Unido. El consorcio abarca toda la cadena de innovación, desde el diseño hasta la validación en el mercado.
Este proyecto ha recibido financiación del programa Horizon Europe de la Unión Europea, en el marco del acuerdo de subvención n.º 101181822. Las opiniones y los puntos de vista expresados son responsabilidad exclusiva de sus autores y no reflejan necesariamente los de la Unión Europea ni los de la Agencia Ejecutiva Europea de Investigación (REA). Ni la Unión Europea ni la autoridad concedente pueden ser consideradas responsables de su contenido.
