Una dieta sostenible se define como aquella con bajo impacto ambiental, que contribuye a la seguridad alimentaria y nutricional y protege la biodiversidad y el ecosistema. Las alternativas basadas en plantas se consideran ambientalmente sostenibles, con menores impactos negativos en el medio ambiente en comparación con los productos de origen animal. En particular, las plantas sustituto de yogur a base de plantas, ofrece un sabor atractivo y atributos sensoriales mejorados. Factores como los atributos sensoriales, la calidad nutricional y la divulgación de información de atributos extrínsecos influyen en la aceptación del consumidor de las alternativas de yogur de origen vegetal. Se necesita más investigación para comprender los factores que influyen en la intención de consumo del consumidor. alternativas de yogur a base de plantas e identificar impulsores clave y barreras para la adopción (Pandey, S. et al 2021).
Las alternativas de yogur a base de plantas han ganado una popularidad significativa en los últimos años, impulsada por la creciente demanda de opciones veganas y sin lácteos. En 2021, el mercado mundial de yogur a base de plantas se valoró en 2400 millones de dólares y se prevé que alcance los 4300 millones de dólares para 2028.
El consumo de proteínas de origen vegetal en Europa está aumentando, particularmente en forma de productos a base de plantas y similares al yogur. La fermentación se considera una forma natural y eficaz de mejorar las propiedades tecnológicas, sensoriales, nutricionales y funcionales de las plantas. a base de productos, haciéndolos atractivos para los consumidores y la industria alimentaria.
La creación de productos similares al yogur a base de plantas plantea desafíos debido a las diferencias en las propiedades de las proteínas y la necesidad de aditivos para lograr la textura y la estabilidad deseadas, para abordar esto, los investigadores han explorado el uso de bacterias productoras de exopolisacáridos y la gelatinización del almidón como alternativas a los aditivos. Estos enfoques mejoran la textura y evitan la separación de fases en los productos PBYL (Montemurro, M. et al. 2021).
Los yogures de origen vegetal son aptos para veganos y personas con intolerancia a la lactosa o alergias a los lácteos. Destaca los beneficios de estas alternativas, como ser más bajos en grasas saturadas y colesterol, altos en fibra y ricos en vitaminas, minerales y antioxidantes.
Existe una amplia gama de alternativas de yogur a base de plantas disponibles en el mercado, que incluyen opciones a base de almendras, coco, soja, anacardos, avena y cáñamo Ofrecer una variedad de sabores y texturas puede atraer a consumidores con diferentes preferencias y acciones restrictivas de la dieta.
Los yogures a base de plantas actuales son alternativos a su gran cantidad de espesantes y estabilizadores para lograr texturas satisfactorias Más investigación sobre el comportamiento de gelificación inducido por ácidos y sales de las proteínas de legumbres podría dar como resultado alternativas de yogur de «etiqueta limpia» con perspectivas de mercado prometedoras (Bo eck, T . et al 2021).
De acuerdo con las necesidades del consumidor y la experiencia de las alternativas a base de plantas, buscan productos que sean: saludables, sabrosos, convenientes y asequibles. Los consumidores también buscan cada vez más alternativas de yogur de origen vegetal que estén fortificadas con nutrientes como calcio, proteínas y vitamina D. Sin embargo, debemos mencionar que estas alternativas vegetales al yogur no contienen cultivos lácteos, pero sí tienen otros tipos de fortificaciones. Por ejemplo, las bebidas vegetales de soja son una buena fuente de proteínas y calcio, mientras que las bebidas vegetales de almendras son una buena fuente de vitamina E.
Sin embargo, a pesar de ser una industria en crecimiento exponencial, las alternativas actuales en el mercado requieren refrigeración para mantener las condiciones adecuadas del producto, existen pocas alternativas que no cuentan con este requisito, nuestras alternativas tienen la ventaja del transporte sin refrigeración como punto de venta.
Esto significa que su producto se puede enviar y almacenar más fácilmente, lo que puede ayudar a reducir costos y aumentar la disponibilidad. Además, el hecho de que su producto no requiera refrigeración lo convierte en una opción más conveniente para los consumidores. Esto es especialmente importante para los consumidores. que están en movimiento o que no tienen acceso a refrigeración.
Pandey, Sujita, Christian Ritz, and Federico Jose Armando Perez-Cueto. 2021. «An Application of the Theory of Planned Behaviour to Predict Intention to Consume Plant-Based Yogurt Alternatives» Foods 10, no. 1: 148. https://doi.org/10.3390/foods10010148
Montemurro, Marco, Erica Pontonio, Rossana Coda, and Carlo Giuseppe Rizzello. 2021. «Plant-Based Alternatives to Yogurt: State-of-the-Art and Perspectives of New Biotechnological Challenges» Foods 10, no. 2: 316. https://doi.org/10.3390/foods10020316
Boeck Theresa, Sahin Aylin W., Zannini Emanuele, Arendt Elke K. 2021. “Nutritional properties and health aspects of pulses and theiruse in plant-based yogurt alternatives” Comprehensive reviews in food science and food safety 20, 4 3135-4210. DOI: 10.1111/1541-4337.12778